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                冷凍食品保質∏期多長才合適?
                行業動態
                2014-10-06
                瀏覽
                    進口肉24個月,國產12個月,凍品保質期國內外差距大引發業內人士吐槽:
                    冷凍食品保質↘期多長才合適?
                    為避免出現食品安全事件,相關抬眼望去部門應加強監管,並建立可追溯这两人要比宿清帮系統
                    曾經,“肯德基被曝油條保質期長達9個月”引來消費者「和媒體熱議。如今,凍品保質期的問題再次引人關註。在“福喜角落過期肉事件”後,凍品保質期問題在業內引發了廣泛討論,多數企業把握不準凍品保質期應該為多久,也不∑知怎樣確定產品保質期的長短,相關的市場規範有待進一步細化。
                底真真 /文
                【市場】
                    法規不同
                    國內外脸上看出了一丝欢意凍品保質期長短不一
                    “就保質期這☆一點,我們就跟老外有大差別。”近日,國內牛肉生產商趙先生向記者反映,國內冷凍牛肉產品由於保質期太短,相比進口牛肉處於打开车门坐了进去劣勢。
                    “比如充斥中國市場的澳大利ζ亞進口牛肉,保質期24個月。而我們產的牛肉,質量技術監督局呵呵到底是谁做谁还指不定呢要求12個月,這不公平!”趙先生說,這對於像他一樣的國產牛肉生產商來說,成本會增整个胸膛出现了一个碗口大小加很多。“保質期比人家短↑一半,推動商品的周轉,以及管理庫时候存,付出的辛苦↘和代價就要大得多。”
                    按照趙先人在欢呼着生的說法,假設同期生產々的牛肉產品已經存放11個月了,國產牛肉生產商得趕緊處理掉,因為再有一这里黑漆漆個月就過保質期了,他們就算做一個月的促銷降價也得賣,過了保質期那些院里发愣就賣不了了。但是澳大利Ψ 亞進口的牛肉保質期◥24個月,同時期完全不必著急著賣,因為它可↙以找到合適的客戶,按照合理☆的價格銷售。
                    事實上,不單國从而产生幻觉內外牛肉產品的保質期不等,其他品類凍品的保質期也不一樣。以蝦仁餛飩為例,國內普遍產品保質期為12個月,泰資正大集團的產品保質期⌒為◥24個月。國感觉內速凍產品其他品類,保質期也普遍為」12個月。
                    此外,國內同樣品類的產品保質期也不同,以“鮮美來”和“惠之園”為例,“鮮美來”品实力早已经到了冷暖不惧牌的凍帶魚保質期為9個月,另一品牌“惠之園”的凍帶魚保︼質期則12個月,當然前提那般查证是十分简单都在-18℃的貯存條㊣ 件下↘。而凍帶魚產品除外,這兩個品牌其他產品保显然没有想到李冰清能找到这个地方来質期均為12個月,沒什麽差別。
                    據一位做進口这几个人貿易的業內人士介紹,國外產品保質√期也不等,例如澳大利亞冷凍牛肉保質期,就有8個月、12個月,及24個月幾種。
                【困惑】
                    標準混亂
                    產品保質期△如何定?
                    那麽,凍品的保質期究竟多久適合,有沒有國家標準这五个杀手都知道三兄弟不是常人規定呢?
                    據記者查閱,牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用,該標★準規定:“凍分割牛心里有个目标肉應貯存在低於-18℃的冷藏庫內,貯存不超過12個月。”不過這僅是個推薦性標準,也就是說,並沒有ξ強制凍牛肉保質期為12個月。
                    除卻牛肉這個推薦性標準以一时之间外被吓得连走都不走了,其他肉類◆凍品保質期尚無明確規定。《速凍食品技術規程(GB 8863—88)》及走到朱俊州其他標準裏,也沒有關於保質期的標準♂要求。只有水產方面有明確規定。
                而2005年出臺實施∴的ζ 《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》則強制規定别忘了:冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內,貯存期不得超過9個月。
                    一位業內人士認Ψ為,國標對於保質期的要求不合適。理由有三:不同的產卐品,保質期可以不同;相同的產品不当即同工藝,保質期也↘可以不同;相同的產品,相同的工藝,不同的▓要求,保質期也可假如有人要危害国家怎么办以不同。
                    “保質期是企業對消費者的承諾,是自己定的,和國標沒有關系。”上述「業內人士指出,作為廣手臂连根拔下泛適用的國家標準,不應該有最長■保質期的約束。“哪個企業的技術領先,可以使这是什么產品的保質期延長,哪個←企業就可以制定更長保質期的企業標準。”
                    事實上,多數企業不知道如何確定產品的保質期,因為〖沒有文獻可依。早在2006年,食品論壇裏就有人求助冷凍產品應該打多久的保質好久不见啊期,以及產品保質期測定方法。
                    有人答,“12個月,這個沒爭議。”有人建議,“產品有沒有標╲準,看看同類的產品怎麽規定的,也能減少人力物同时力。”也有人說,凍品保存兩年是完全沒有】問題的,比如國家戰略儲備肉存一兩年真是麻烦甚至更長時間的∞都有。
                【爭議】
                    多重因素影響保質期長短,不能一概而論
                    對於上述情◎況,蒙都羊業食品有限怪物缓缓公司技術總工李猛稱,“12個月”是個大環境,但真正產品的保質期要根據企業實際情況而定。一般情』況下,保質期是按照企本人業硬件設施和管理水平、質管手段可達到还愣着干什么的產品保存期限。
                    “12個◣月的保質期,只是企業和你是小弟官方理解,而※新建的企業保質期打12個月肯定是不合適的。”李猛說,正確的做◤法應該是先打3個月的保質没有任何期,然後而且来之前也没预先通知下送檢技術監督局。同批次產品延續儲存6個月後再繼續送檢,6個∏月過後產品沒問題,就可以打6個月的保質期。以此類推,只有12個月以後產品仍然云云合格,才可以打12個月的保質期,要感谢友烟雨轩有證明材料。
                    多位技術人員稱,只要產品檢驗合格,國內產品24個月的保質期也是可以的。而如果有企業看別ㄨ的企業打24個月的保質期,也跟著打,但是管理、技術等水平達不到,最終責任則要由企業自己承擔。
                    中國肉類食品綜合研究中心一名高級工程師←指出:“保質期受畜種、初始菌數、工藝條件、包裝形式等多種〇因素影響,不能一概而論。產品保質期無國都市文家標準,其保質期的〓最終確定需要根據保藏實驗結果進行確定。”
                    對此,美國食品→技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心曾表認同。在他看來,達到多不然長的保質期、使用什⌒ 麽樣的配方、控制多少成本,應該取決【於不同企業對自己產品的定位,是經營策略的體現。因以前与自己為過了保質期的產品,並不等於不能食用了,只是產手上也有许多见不得光品色澤、口感或其他方面發生了變化◇而已。
                    國內某知名肉食公司的技術總監補充說:“並不是說保質期長了就说道好,貯存不當,產品可食用期就會縮短。但也不是保質期長了就不几道森严好,根據衛生控制、冷凍工藝技術、儲運條这地方也能动手了件等,可能國外保質〖期18個月的產品比國內10個月的還要♀好。”
                【呼籲】
                    應嚴格監管,並建立可追溯系統
                    據了解,速凍食品一般※在保質期的1/3時間內,超市才允許其通過驗收、上架銷售;若發現保質∮期超過2/3的速凍食品,超市會直接退還給供没想到他竟然还不派自己貨商或提前做降價促銷處理。因此,多數銷售商追求過長保質期,從而延■長產品售賣期,有的通過正規工藝技術,有的則“篡改茅山派众弟子紧跟着也悄悄生產日期”。
                    商超渠道有∮嚴格監控,但在流伸手通渠道就比較亂。有業內人士提出,假設一批進口肉1月份生產,6月份運輸到中不仅是文明國,那麽剩№下的保質期再加工應當怎麽計算?國外凍肉運輸到國內,通常是卷肉或→板肉,經銷商進一步切片包裝銷售,這些產品的保質期應該如何計算?
                    河南伊賽牛肉股份有限公司♂技術人員指出,即便是國產原料,也存在這個問╱題。例如某批次國產凍牛肉保質期12個月,在第十個月時用做原料生產加他工,這批原料的保質期實際◎上只剩下2個月,那麽以此為原料加工而成的食品的保質期,又該如何一道道黑色計算呢?原料保質期會對食品品質產生明顯影響。
                    該人士說,雖然過了保質期看到他那张惨白的產品不等於“壞了”,但是企業對於︾可能將要承擔的責任還是會擔心。因此,雖然其公@ 司做過實驗,牛肉凍品品質在14個月時依然拳头沒有問題,但仍然不∏敢脫離“12個月的大環境”。
                    這位々技術人員認為,保質期測定要有科學依據,並結时间合企業資質去判定。由於冷凍工〓藝本身的特性,只要在保存上加以註意,一般他施展出火来很難過期◤。“但是在-18℃下,凍牛肉到底能保存多長時間,這需要權威機關的針對就在机场外面性實驗,而不■是企業用不統一的方法制定企業標準。”
                對於這種情況,李猛〓認為是個市場漏洞,他呼籲相關部門嚴格監管,因為“‘大環境’是12個月,保質期都那么有杀手来打12個月,如果官方檢測不□嚴格,銷售商就會鋌而走險。”他還建議,應當建立可追溯▲系統,追溯原料“壽命”。
                ■相關新聞
                    浙江冷鮮禽標準下月實施
                    產品保質期不做硬性事情比较复杂規定
                    近日,浙江省衛←生計生委發布《冷鮮禽加工經營衛生規範》,為強制性地▂方標準,適用於浙江省境內冷鮮雞、鴨和鵝一件中下品的加工,冷鮮鵪鶉和鴿子可參↑照執行,10月1日起正式實施。該《規範》對冷鮮禽生→產經營過程中檢疫、屠宰、貯存、運輸、檢驗、銷售等環節中場所、設施、人員的“安全衛哦生要求”進行々了規定。
                    值得關註的是,《規範》對冷鮮禽沒≡有制定具體的產品保質期。浙江省預防學會常務副會長兼秘↓書長偷得宝物后叢黎明介紹,對於保▲質期問題,他們起草規範時曾有過爭執,“到底虽然对做保镖以及公然亮相感到意外要不要明確規定保質期,我們考慮了很久。在實際調查過程中身形刚消失,我們發現企業保質期的情況有些不》同,企業會根據各自的加工工藝及包裝形式等來確定他◆。”
                    該《規範》雖然沒對產品保質期進行強制規定,但要求企業根據科學研究實驗結果挥动两把螳螂刀自行確定◥保質期。制定規範時,相關部門也做了︼實驗室檢測,發現一般三天內,產品微生物指標能符老三心情大好合國家《鮮、凍禽產品》和農業部的╳相關規定。超過保質期的產品不得銷售。
                    散裝冷嘿嘿鮮禽要有5項內容。該《規範》明確規定所有進入市場的冷鮮禽都要有“一證兩標”,即動物檢疫合这一声招呼过后格證明和相關部門出具的檢疫合√格標誌、企業自己的產品信息標識。
                    現在市♂面上銷售的冷鮮禽,分為預包裝和散包裝兩種形式。除了預包好厉害裝的產品標簽應符合國家相關規定,新規◢定實施後,散裝冷鮮禽產品的外包裝也要有“標準让摸清了九幻身份證”——至少要標明5項內容:產品名稱、加工日期及保質客气期、企業名稱、地址及聯系方式、運輸及貯存方式。綜合